Kälte und Dunkelheit: Das Wintersemester kann ganz schön herausfordernd sein. Umso wichtiger sind kleine Momente, die wärmen, satt machen und guttun.
Beim Hochschulaktionstag 2026 verteilen wir deshalb Erdnuss-Glasnudel-Ramen!
Ramen ist toll, aber Ramen mit Glasnudeln ist noch toller. Denn Glasnudeln werden aus Mongobohnen hergestellt, sind glutenfrei, fettarm und einfach zuzubereiten!
Die Suppe ist schnell gekocht, perfekt für kalte Tage und lange Lernnächte. Zudem ist sie nährstoffreich.
Hier teilen wir das Rezept mit euch, das wir den Studierenden gegeben haben, die bei der Demonstration dabei waren.
Asiatische Erdnuss-Glasnudeln-Ramen (vegan)
für 2 Personen
Zutaten
Basis
- 200 g Glasnudeln
- 600 ml Wasser oder Gemüsebrühe
Erdnuss-Suppensoße
- 4 EL Erdnussbutter
- 4 EL Tahin
- 4 EL Sojasoße
- 8 EL Sojamilch
- 1 TL Tandoori-Gewürz
Einlagen & Toppings
- 1 Block Tofu (ca. 200 g)
- 1 Paprika
- 1–2 Tomaten
- 1 kleiner Pak Choi
- 1 EL Mais (optional)
- 1–2 EL Erdnüsse
- 1 Limette
- frischer Koriander
Zum Braten
- 1–2 EL Öl
- 1 EL Mehl oder Stärke
- Salz
Zubereitung
1. Suppensoße vorbereiten
Erdnussbutter, Tahin, Sojasoße, Sojamilch und Tandoori-Gewürz in einer Schüssel glatt rühren. Beiseitestellen.
2. Gemüse & Toppings vorbereiten
- Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden
- Paprika in Stifte schneiden
- Pak Choi längs schneiden und kurz (ca. 1 Minute) in heißem Wasser blanchieren
- Koriander grob hacken
- Limette vierteln
- Erdnüsse grob hacken und ohne Öl kurz anrösten
3. Tofu braten
Tofu mit einem Küchentuch trocken drücken, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit etwas Salz und Mehl/Stärke mischen und in Öl goldbraun anbraten.
4. Nudeln & Suppe kochen
- Glasnudeln in heißem Wasser 3–5 Minuten ziehen lassen, abgießen
- Wasser oder Brühe erhitzen, dann die Suppensoße einrühren
- Verhältnis Suppe : Soße ca. 1 : 1, nach Geschmack verdünnen
5. Anrichten
Glasnudeln in Schüsseln verteilen, Suppe darüber gießen.
Mit Tofu, Gemüse und Toppings garnieren.
Mit Limettensaft, Koriander und optional Chiliöl servieren.
Fertig ist die Ramen mit Erdnüssen und Glasnudeln!
