Antrag zur Umsetzung der Planetary Health Diet in allen Mensen und Cafés

Um alle Menschen dieser Erde nachhaltig und gesund zu ernähren, ist eine grundlegende Veränderung unserer Landwirtschaft und Ernährungsweise nötig. Das zeigt ein im Januar 2019 veröffentlichter Report der EAT-Lancet-Kommission. Der Kommission gehören 37 Wissenschaftler*innen aus unterschiedlichen Disziplinen und 16 Ländern an, darunter Klimaforschende und Ernährungswissenschaftler*innen. Das Ziel der Forschenden war es, eine wissenschaftliche Grundlage für einen Wandel des globalen Ernährungssystems zu schaffen. Das Ergebnis ist die „Planetary Health Diet“, ein Speiseplan, der die Gesundheit des Menschen und des Planeten gleichermaßen schützen könnte. Perfekt für Flexitarier*innen, da sie nicht auf Fleisch oder Fisch verzichten müssen, sich der Konsum von Obst und Gemüse, Hülsenfrüchten und Nüssen global gesehen jedoch ungefähr verdoppeln müsste. Der Verzehr von Fleisch und Zucker dagegen müsste halbiert werden, um die planetaren Grenzen nicht zu überschreiten.¹

Zwischen 2007 und 2016 entfielen etwa 23 % der globalen menschengemachten Nettotreibhausgasemissionen auf Landwirtschaft, Forstwirtschaft und andere Formen der Landnutzung. Neben Milchprodukten mit hohem Fettanteil ist Rindfleisch besonders klimaschädlich. Grundsätzlich hat jedoch die Produktion von allen tierischen Lebensmitteln negative Auswirkungen aufs Klima. So werden beispielsweise Wälder oder Moore in landwirtschaftliche Flächen umgewandelt, um dort u. a. Futtermittel anzubauen. Weltweit ist die Landwirtschaft für 80 % der Abholzungen verantwortlich, womit eine zusätzliche Freisetzung von CO₂ Emissionen einhergeht. Zudem werden für die Erzeugung von tierischen Lebensmitteln auf globaler Ebene 75 % der landwirtschaftlichen Flächen benötigt. Dabei ist der direkte Verzehr pflanzlicher Lebensmittel wesentlich effizienter, da bei der Umwandlung von Futtermitteln in tierische Produkte rund 75 % der aufgenommenen Nährstoffe durch den Tierstoffwechsel verloren gehen. Darüber hinaus können Tierarzneimittel und Biozide durch Gülle, Reinigungswasser oder Weidetiere in die Umwelt gelangen und sogar Resistenzen gegen Antibiotika fördern. Eine Ernährung, die hauptsächlich auf pflanzlicher Kost basiert, ist aus Umweltsicht am besten.²

Die derzeitig vorherrschenden Ernährungsweisen haben zunehmend negative Auswirkungen auf unsere individuelle Gesundheit. Eine ungesunde Ernährung ist mittlerweile einer der führenden Risikofaktoren für den Verlust von Lebensqualität und Lebensdauer. In Europa ist sie für ein Drittel der vorzeitigen Todesfälle verantwortlich. Hauptursachen dafür sind die unzureichende Zufuhr von gesunden, vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Vollkorn, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen, sowie der übermäßige Konsum von rotem und verarbeitetem Fleisch. So erhöhen ungesunde Ernährungsgewohnheiten das Risiko für nichtübertragbare, chronische Erkrankungen wie Diabetes mellitus Typ 2, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und verschiedene Krebsarten. Darüber hinaus steigt durch die Massentierhaltung und das Eindringen in natürliche Lebensräume von Wildtieren das Übertragungsrisiko von Infektionskrankheiten von Tieren auf den Menschen.³

Öffentliche Einrichtungen haben das Potenzial eine zentrale Rolle bei der Förderung einer nachhaltigen und gesunden Ernährung zu übernehmen und gleichzeitig Märkte für nachhaltige Produkte und Dienstleistungen zu schaffen. So ist die Gemeinschaftsverpflegung eine Großabnehmerin von Nahrungsmitteln und kann mit ihrer Menüplanung einen erheblichen Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit leisten. Auch das Studierendenwerk Hamburg sollte als Betreiber von 12 Mensen, 19 Cafés und 2 Pizzerien seine gesellschaftliche Verantwortung wahrnehmen und mit gutem Beispiel vorangehen. Auch die bundesweite Initiative MENSArevolution fordert die Umsetzung der Planetary Health Diet in den Mensen und Cafés der Studierendenwerke. Dabei werden die Forderungen von zahlreichen (Landes-)Studierendenvertretungen und Initiativen unterstützt, darunter der freie Zusammenschluss von Student*innenschaften (fzs) und die Albert Schweitzer Stiftung.

Da das Studierendenwerk die Essensauswahl der einzelnen Studierenden nicht bestimmen kann, soll die Umsetzung der PHD aus der Sicht des Angebots erfolgen. Das bedeutet: die Prozentzahlen der PHD sollten als Richtwert für den Speiseplan der Mensen an jedem Standort gelten, also: max. 18% der Hauptmahlzeiten mit Fleisch/Fisch; mindestens 41% vegan und maximal 41% vegetarisch. Dies gilt auch für die Pasta- und Salatbar. An Standorten, an denen der Anteil an pflanzlichen Gerichten bereits höher ist, wie z.B. beim Blattwerk an der Universität Hamburg, darf dieser nicht reduziert werden. Da in dieser Berechnungsmethode angenommen wird, dass Frühstück und jegliche Snacks komplett vegan sind, müsste das komplette Zusatzangebot an Brötchen, Backwaren, Kuchen etc., u.a. in den Cafés, komplett pflanzlich sein. Ist dies nicht der Fall, muss sich der Anteil der veganen Hauptgerichte weiter erhöhen.

Für die schnelle Anpassung resultiert: 

Der PHD-Anteil sollte sich nicht nur im Speiseplan, sondern auch im Einkauf der jeweiligen Standorte widerspiegeln, um den Verbrauch von umwelt- und gesundheitsbelastenden Produkten tatsächlich zu reduzieren. Hier gilt, dass mindestens 75% der bezogenen Lebensmittel (in Gramm) pflanzlich sein sollten. Schließlich werden bei den Fleisch-, Fisch- und vegetarischen Mahlzeiten auch pflanzliche Komponenten verwendet. Insgesamt muss sich der Einkauf durch einen reduzierten Bezug von Fleischwaren und einen erhöhten Einkauf von Hülsenfrüchten, Gemüse und Obst auszeichnen.